「スペルト小麦パン専門店」
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OPEN
Saturday（土） 10:00 - 14:00
スペルト小麦は、何千年も前から人々に食べられてきた古代穀物のひとつ。品種改良が進んだ現代の小麦と比べて、より自然に近い形で育てられ、豊かな風味と栄養を保っているのが特徴です。
私たちはこのスペルト小麦の、香ばしくナッツのような風味と、体にやさしい栄養バランスに魅力を感じ、パン作りの中心に据えることを選びました。タンパク質や食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、現代の食生活に寄り添う穀物として注目されています。
何より、噛むほどに広がる深い味わいと、食べた後の軽やかさが、私たちの目指す「毎日食べたくなるパン」にぴったりだと感じたのです。
週間パンメニュー
スペルト小麦粉とは？
Nos farines
La Farine D'epeautre
スペルト
スペルト小麦は別名「古代小麦」または、「小麦の祖父」とも言われています。繊維、マンガンが豊富に含まれており、グルテンアレルギーがある方でも消化しやすくアレルギー反応は稀だそうです。
「スペルト小麦」は遺伝子操作はもとより、人工的な品種改良が殆ど行われていません
「スペルト小麦」は現代の小麦と比較すると、アレルギーの要因とされる蛋白質（グリアジン）が少ないため、アレルギーが発症しにくいとされています。ヨーロッパにおける30年間の経験値によると、小麦アレルギーを持っている人が食しても85～90％は発症していないそうです。
※グルテンフリーではありませんので、アレルギーの方が食する際は必ず医師のアドバイスを受けることが必要です。
小麦の重要な栄養物質は、実は【表皮（小麦ふすま）】と【胚芽】に多く含まれていますが、それらは通常は製粉工程中で除去されてしまいます。
しかし「スペルト小麦」の場合は、栄養的に重要な物質は表皮と胚芽を除去した【胚乳】の部分に多く含まれており、精白されても栄養素が残るのです。体内では形成されない必須アミノ酸（リジン、スレオニン、メチオニンなど）を含んでいて栄養素が豊富であることや、低GIでデンプンがゆっくりと分解されるので、血糖値が急激に上がりにくく消化によい、など高齢の方や胃腸の弱い方にも食べやすい小麦です
お楽しみに！
手作り焼き菓子
Fait à la main
私たちのパンはすべてドイツのスペルト小麦粉で作られています。
その味は、ほんのり軽く甘く、上品で洗練されています。
保存料、ショートニング、トランス脂肪酸を多く含むマーガリンなどの食品添加物は一切使用していません。小麦の甘みを湯種製法でじっくり引き出し、自家製酵母の力を借りてじっくりと焼き上げ、熟成させたパンです。小麦本来の香りと風味、バターのやさしい甘みをお楽しみください。
ベーカリーとカフェは毎週土曜日営業。
アーユルヴェーダを取り入れたフレンチ・ベジタリアンメニュー。
パンの宅配サービス
Commande en Ligne
オンラインでパンの宅配サービスが、より簡単にご利用頂けるようになりました。
３種類のパンboxセットをご用意しております。
詳しくはこちらをクリックしてください。
西粟倉ヨガ
Yoga avec le boulanger
月曜日
17:00-18:00
ハタホリスティックヨガ
水曜日
9:00-10:00
やさしいヨガ
土曜
15:00-16:00
ハタホリスティックヨガ
第2日曜日
9:00-10:00
陰陽ヨガ
最大3名まで 予約制です。料金：マット込み2,000円
Hugo et LéoとSDGs
Hugo et Léo（ユゴー・エ・レオ）では、サステナビリティは流行ではなく、日々の暮らしとパン作りに根ざした大切な価値観です。
私たちは西粟倉という小さな山あいの村にあるベーカリーですが、そのひとつひとつの選択が、よりよい未来につながると信じています。日々の実践は、国連が掲げる持続可能な開発目標（SDGs）とも深く関わっています。
ゴール12：つくる責任 つかう責任
オーガニックで無添加の素材を使い、できる限り地元のものを選び、フードロスを出さないよう心がけています。私たちのパンは、穀物と生産者への敬意を込めて、少量ずつ手作りしています。
ゴール6：安全な水とトイレを世界中に
パンに使うのは、西粟倉の澄んだ湧き水。この貴重な自然の恵みに感謝し、大切に使っています。
ゴール15：陸の豊かさも守ろう
有機農業を支援し、地域の生産者と協力することで、農薬の使用を減らし、土壌や森林、地域社会の健康を守る取り組みに貢献しています。
ゴール3：すべての人に健康と福祉を
私たちは、体と心を支える「やさしい食べもの」を届けたいと願っています。スペルトやライ麦などの古代穀物を使い、添加物に頼らないパン作りは、消化にもやさしく、滋養豊かです。
ゴール11：住み続けられるまちづくりを
ベーカリーは、地域の人や旅人、家族が集い、ゆっくりとした時間を共有する場でもあります。美味しいパンとコーヒーが、人と人をつなぎます。
完璧ではないけれど、私たちは「意識して選ぶこと」を大切にしています。
一つひとつのパンが、もっとゆっくりで、やさしくて、持続可能な暮らしへの小さな一歩になりますように。
ストーリー
Notre Histoire
